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幸运28游戏网站:買醬腌菜學會“看”和“聞”

pc开奖加拿大 www.qnzta.icu 2019-5-14 17:58| 評論: 0|來自: 大河健康報

摘要:   生活中,許多人喜歡用醬腌菜來下飯,美味又方便。醬腌菜以蔬菜為主要原料制作而成,是經過脫水后采用不同腌制工藝制作而成的各種制品的總稱。賦予醬腌菜鮮、甜等味道的正是腌制時添加的鹽和糖。高鹽和高糖的條件 ...
  生活中,許多人喜歡用醬腌菜來下飯,美味又方便。醬腌菜以蔬菜為主要原料制作而成,是經過脫水后采用不同腌制工藝制作而成的各種制品的總稱。賦予醬腌菜鮮、甜等味道的正是腌制時添加的鹽和糖。高鹽和高糖的條件一方面給蔬菜提供了一個高滲環境,使醬腌菜的口感變好,另一方面,可以抑制微生物生長和蔬菜的細胞代謝,防止其腐爛變質。雖如此,但醬腌菜難免被外界微生物污染,造成食品安全問題。

  買醬腌菜少選散裝的

  雖說醬腌菜不易變質,但若是制作過程中或保存過程中不注意衛生,依然會變質,產生食品安全問題。

  購買醬腌菜時應該選擇正規的商場,還需注意“看”和“聞”,看其存放環境是否干凈、衛生;聞其味是不是醬腌菜固有的特殊香味,且無異味、酸臭味;看其色是不是醬腌菜特有的顏色,并有光澤、無雜質、無霉變。

  購買時盡量選擇預包裝的產品,一般瓶裝或者袋裝醬腌菜殺菌工藝都比較好,密封性也比較好,保質期長,故要選擇密封好,沒有脹袋、漏油等情況的產品。盡量少選擇散裝的,避免出售過程中被細菌污染。

  自制醬腌菜未必干凈

  很多消費者覺得在外面購買醬腌菜不夠干凈、衛生,所以會選擇自己在家腌制。其實,消費者并沒有成套的殺菌設備,衛生條件未必會比購買的強。

  在家做醬腌菜時要注意環境及器具衛生情況,否則,醬腌菜容易變質。另外,還要避免雜菌污染,應選用新鮮、潔凈、成熟且無病蟲害及霉變的蔬菜,把蔬菜清洗干凈后切塊、晾干,根據個人口味加入調味料,在室溫條件下進行腌制,腌制過程中注意避光、密封,避免被外界細菌污染。

  不吃腌制少于兩周的醬腌菜

  醬腌菜在制作過程中會產生亞硝酸鹽,其含量最高的時候是開始腌制后的第二天至第二周,之后含量快速降低,一個月后即可放心食用。因此,盡量不吃腌制時間少于兩周的醬腌菜。

  醬腌菜因含鹽量、含糖量較高,故應避免長期大量食用,吃醬腌菜時也要吃一些新鮮果蔬。

  預包裝醬腌菜在開封后應盡快食用,未食用完的產品應密封、冷藏,如表面出現霉斑、白膜等,不要繼續食用。

  另外,醬腌菜不適合存放在不銹鋼容器中,宜存放于陶瓷、玻璃容器中。
(責任編輯: 丁堂星)

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